廚餘，泛指所有被丟棄的食物，包括了「還能吃」和「不能吃」，當中有些是「可避免」，有些則是「不可避免」。
(例如較乾硬的蔬菜根部、魚類及家禽的器官和腸臟、肉類切屑及殘餘物)
(例如湯渣)
(如果皮、骨頭、蛋殼、咖啡渣、茶葉)
(例如賣相不佳、標籤錯誤、包裝出錯、銷量欠佳)
香港每天產生大量廚餘，佔都市固體廢物量約三成。按環保署公布的最新「香港固體廢物監察報告」，2023 年香港每日棄置於堆填區的廚餘多達 3,191 公噸，相等於 213 架雙層巴士的重量。
可能很多人以為廚餘的最大來源是餐飲業，但原來香港六成廚餘來自家居。即是說，我們每個人日常生活中也有責任減少廚餘。
若以全港人口計算，香港人每年每人丟棄 98 公斤家居廚餘，根據聯合國環境署發表的《糧食浪費指數報告 2024》，世界人均家居廚餘量只有 79 公斤，香港的數字足足高出兩成。
不要以為香港屬高收入地區，廚餘量自然偏高。根據報告，高收入國家的人均家居廚餘量亦只有 81 千克，可見香港人廚餘量的確偏高！
廚餘不僅限於餐桌上的剩菜剩飯，食物在整個供應鏈（生產和銷售）均會出現浪費，並產生廚餘。
根據聯合國環境署發表的《糧食浪費指數報告 2024》，在 2022 年，全球浪費了 10.5 億公噸的食物。此外，全球每年浪費的食物價值相當於 1 兆美元。
雖然食物在供應鏈中有不同程度的浪費，然而，2022 年逾 10.5 億噸浪費的食物中，當中六成是來自「消費階段」，即是說食物大部分是在消費者手中浪費。
截至 2024 年，全球有 82 億人，預計到 2050 年將增至 97 億。根據聯合國糧食及農業組織推算，為滿足 2050 年的食物需求，全球需增加 50%-70% 的食品供應。然而，目前全球有三分一的農地正在退化，剩餘適用於耕作的土地亦因氣候變化、水資源短缺和城市發展等因素而逐漸減少，可見要進一步擴大耕地和畜牧用地並非易事。因此，減少廚餘，減少浪費食物將在維持可持續糧食供應中發揮關鍵作用。
香港人每日棄置逾 3,000 公噸廚餘，浪費大量食物。然而在地球的另一邊卻有很多人正在挨餓。據統計，2023 年有多達 7 億 3,300 萬人活在飢餓中。我們每天都能吃得飽足，就更應該珍惜食物。
面對廚餘問題，當局推出了一系列措施，包括從教育宣傳推動社會源頭減少產生廚餘，以及提升收集和處理廚餘效能，增加回收率，並轉廢為能。
環保署首次發出「學校推行環保午膳指引」，協助學校減少剩食。指引持續更新。
啓動「惜食香港運動」，透過「惜食約章」和「咪嘥嘢食店」，並配合「大嘥鬼」宣傳，推動「惜食文化」。
首個有機資源回收中心 (O · PARK1) 投入服務，每日最高可處理 200 公噸廚餘。
於大埔污水處理廠推出首個「廚餘、污泥共厭氧消化」試驗計劃，每日最高可處理 50 公噸廚餘。將廚餘和污泥共同處理，有效增加土地和設施的使用效益，亦能增加生物氣產量用於生產能源。
環保及自然保育基金撥款 450 萬元，於 2020/21 學年在約 50 間學校推行「走塑」午膳先導計劃，為學校提供雪櫃、電蒸櫃、洗碗機和消毒機，鼓勵學生自備午飯，一方面可減少使用即棄餐具；另方面學生可按需要自行調節飯餸份量，減少浪費。
回收基金預留 1 億元，用於「支援住宅樓宇安裝智能回收箱技術回收廚餘」特邀項目，資助私人住宅物業安裝廚餘機。
環保署推展「廚餘收集先導計劃」，接收私營（包括工商業）和公眾場地的廚餘。
開展「公共屋邨廚餘收集計劃」，於公共屋邨設置智能廚餘回收桶。
在鄰近住宅區的「綠在區區」回收環保站設置智能廚餘回收桶和回收流動點，涵蓋因空間限制而未能安裝廚餘桶的樓宇（如單幢樓宇、「三無大廈」）。
環境及自然保育基金撥款推出「私人屋苑智能廚餘回收桶試驗計劃」，為大型私人屋苑免費提供智能廚餘回收桶，包括安裝及維修保養服務，為期兩年。
全港最大的有機資源回收中心 (O · PARK2) 投入服務，每日最高可處理 300 公噸廚餘。
O · PARK1 和 O · PARK2 分別於 2018 年和 2024 年啟用，是當局推動「資源循環」的多項大型基礎設施之一。廚餘送到 O · PARK 後，會先去除雜質，再注入厭氧消化缸，轉化為生物氣。生物氣可用於發電，而 O · PARK1 和 O · PARK2 合共每年最多可輸出約 3,800 萬度電，相當於 8,000 戶家庭用電量，電力會先供應給設施本身使用，有餘的則會輸出至電網。
將廚餘轉化為生物氣，再用於發電。
轉廢為能過程中會產生殘餘物，可轉化為堆肥，用於園景或農業。
黑水虻（粵音：芒）學名「亮班扁角水虻」，幼蟲期約 18 天，是雜食性昆蟲，可啃食廚餘，即使是多味精和醬汁的也「來者不拒」，有科技公司便利用黑水虻這一特點來處理廚餘，於香港設置黑水虻量產養殖場，每日可處理逾 1 公噸廚餘。
隨過去數十年經濟急速增長，加上外賣平台興起，美食隨叫隨到，浪費情況亦愈見嚴重。根據《 2023 年中國食物與營養發展報告》，中國每年浪費 4.6 億公噸食物，足夠 1.9 億人食用一年，浪費程度相當驚人！
2013 年，民間團體發起「光盤行動」，主張不吃剩任何食物，曾一度引起廣泛關注。2020 年，因新冠疫情和極端天氣頻繁發生，中央政府再次推動「光盤行動」，厲行節約、反對浪費，以提升民眾對糧食安全的危機意識，保障國家糧食安全，並提倡低碳生活。
2021 年 4 月，全國人大常委會通過《中華人民共和國反食品浪費法》，法案共三十二條，當中包括：
2020 年，湖北武漢餐飲業協會向武漢所有餐廳發出「N-1 點餐模式」倡議，即點菜量為總人數減一，當時於全國引起了熱烈反響，其他地方亦有「半份半價」、「小份適價」等不同倡議，以提高個人和餐飲企業的節約食物意識。
經過近 20 年的努力，當地廚餘回收率已達 95%。
